[ Dícese de la facultad de realizar prodigios o cosas maravillosas ]
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NUEVA EDICIÓN

Bienvenidos a la nueva edición ‘Taumaturgias’, una exposición virtual creada por CNTA para adentrar al visitante en la magia alimentaria del futuro. El concepto taumaturgia, derivado de los vocablos griegos tauma (maravilla) y ergon (trabajo), hace referencia a la capacidad de realizar prodigios o cosas maravillosas.

Presentamos 20 nuevas taumaturgias en esta actualización de mayo 2022.  Ya son un total de 51 las que se pueden consultar. Un conjunto de historias y casos reales que muestran cómo la cadena agroalimentaria solo necesita de la aplicación de las capacidades que nos ofrecen la ciencia y la tecnología, para seguir transformándose y resolviendo los retos a los que nos enfrentamos.

‘Taumaturgias’ está dividida en 7 áreas temáticas que plantean algunos de los principales desafíos que actualmente afronta la industria agroalimentaria.

Esta exposición virtual proyecta una pequeña parte de las capacidades tecnológico-científicas y las soluciones que se están desarrollando en CNTA. Otras muchas no podemos mostrarlas por motivos de confidencialidad. Pero sin duda, te confirmamos que es increíble lo que está pasando. La velocidad del cambio.

Descúbrelas

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SOSTENIBILIDAD

Conseguir una industria alimentaria más sostenible es uno de los grandes retos a los que nos enfrentamos. En este camino, surgen diferentes vías de actuación en las que se desarrollan los demostrativos que conforman esta área de interés.

En esta ampliación de 2022 destacamos 2 nuevas taumaturgias

La nueva gama de arroces ‘calidad 1 minuto’, en envase de vidrio reutilizable y 100% sostenible, lanzada al mercado en 2022 por la empresa Nomen Foods y en la que colaboramos en su desarrollo.

El sistema integral para el lavado higiénico de frutas y hortalizas IV GAMACitrocide® FRESH-CUT’ desarrollo en colaboración con la empresa Citrosol, que consigue reducir el consumo de agua del proceso de lavado y los residuos que se producen al llevar a cabo la desinfección.

También puedes ver Taumaturgias como:

– Extracto antioxidante rico en mangiferina, desarrollado a partir de residuos de mango.

– Extracto de levadura con poder colorante y antioxidante, desarrollado a partir de melazas (subproducto) de la industria de los zumos.

– Bioplástico (PHA) de origen renovable.

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PROTEÍNA ALTERNATIVA

Poder abastecer a una población que crece exponencialmente de los alimentos necesarios, es uno de los principales retos que se le plantea a la industria alimentaria. En concreto surge la necesidad de garantizar la disponibilidad de proteína suficiente para toda esa población en aumento y el desarrollo de proteínas alternativas es una tendencia cada vez más importante.

3 nuevas taumaturgias a partir de la formulación inteligente:

Chorizo vegano de Embutidos GOIKOA.

Salsa de chocolate vegana desarrollada para la empresa Rethink Foods, en el marco de nuestro programa de impulso tecnológico a startups Food (Tech)² Challengers

Cepa de alto rendimiento productora de proteína animal-free, a partir de subproductos alimentarios.

También podrás encontrar otras Taumaturgias de la edición 2021 como:

– Hamburguesa fungi-based con textura y sabor similar a la carne, de INNOMY.

– Chuletón plant-based del futuro, de COCUUS.

– La nueva generación de proteína cell-based para un futuro sostenible, de MOA Biotech.

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INGREDIENTES

Sin ingredientes no hay esencia ni historia en los productos. Los alimentos del futuro responderán a formulaciones inteligentes en base a un sólido conocimiento de los ingredientes que los componen.

Ingredientes caracterizados y desarrollados a medida, diseñados para un consumidor que demanda no solo placer y características nutricionales, sino también potenciales beneficios para la salud.

En esta nueva edición de Taumaturgias incluimos 3 nuevos ingredientes encapsulados cuyas propiedades han mejorado gracias al uso de la tecnología de encapsulación:

La sal encapsulada, un nuevo ingrediente alimentario con potencial para reducir un 25% el contenido en sal sin perder intensidad de sabor salado.

El extracto Agroc 353 de la empresa KIMITEC, que ha conseguido potenciar su efecto positivo sobre la salud, así como sus propiedades organolépticas, gracias al uso de la tecnología de encapsulación.

Extracto de granada de la empresa AMC Innova ha visto mejoradas sus propiedades organolépticas, así como su vida útil a través del uso de la tecnología de encapsulación.

Otras taumaturgias en esta área temática:

-Extracto de brocoli con potencial para prevención de obesidad y síndrome metabólico. De UNAV y CNTA.

-Extracto de fresa con capacidad antioxidante y antimicrobiana obtenido a partir de subproducto alimentario. De Iberfruta.

-Cepa de lactobacillus plantarum encapsulada. El efecto probiótico de esta cepa de la empresa Nucaps, se ha visto potenciado gracias a la tecnología de encapsulación.

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CONSERVACIÓN

Los consumidores demandan alimentos con absoluta garantía de seguridad para su consumo. Las tecnologías de conservación nos permiten diseñar estrategias para aumentar la vida útil de los alimentos, minimizando así el desperdicio alimentario.

Si además pretendemos mantener al máximo las características sensoriales y nutricionales originales de los alimentos mirando hacia el Clean Label, la ecuación es aún más completa.

Destacamos en esta nueva edición 2022 el sistema integral para el lavado higiénico de frutas y hortalizas IV GAMA Citrocide® FRESH-CUT.

Otras Taumaturgias que puedes conocer:

-Zumo tratado con el equipo de altas presiones hidrostáticas, de la empresa HPP Systems.

-Talos Clean Label, de Kristina Saralegi.

-Cultivo bioprotector con efecto inhibidor de L. monocytogenes, propiedad de CNTA.

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FERMENTACIÓN

La fermentación es una estrategia ampliamente explorada en la elaboración de alimentos como los lácteos, los embutidos o algunas bebidas. Hoy en día, han tomado mucha relevancia la fermentación de precisión y la de biomasa. El potencial que presentan es increíble.

Esta exposición incluye diferentes demostrativos relacionados con la fermentación. Desde productos fermentados, nuevos ingredientes obtenidos a partir de fermentación y microrganismos – cepas; estas son parte del secreto detrás de esta tecnología.

En esta edición vemos 5 nuevas Taumaturgias:

Cepas productoras de exopolisacáridos, que además de actuar como espesante natural mejorando el Clean Label, tienen una potencial aportación sobre la salud; la de aportar un efecto prebiótico.

Una cepa que transforma el azúcar en manitol y actúa así reduciendo la cantidad de azúcar de los alimentos, sin la necesidad de añadir edulcorantes artificiales. Contribuye a la mejora del perfil nutricional y Clean Label.

Una cepa productora de proteína animal-free, a partir de subproductos alimentarios.

Kéfir de agua ‘Aqua’ probiótico desarrollado con la empresa Biosaun.

Un desarrollo propio de CNTA disponible para transferencia, como es la salsa de mango y curry sin azúcares (precisamente, gracias a la cepa que transforma el azúcar en manitol).

Conoce también otras taumaturgias relacionadas con fermentación, que incluimos en la pasada edición de la exposición:

-Ingrediente en polvo rico en vitamina K, propiedad de CNTA.

Bebida Lactosuero, de las empresas Biosasun y Eztitsu.

Nueva proteína vegetal de la empresa MOA Biotech, desarrollada a partir de subproducto alimentario gracias al uso de fermentación de biomasa.

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CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 4.0

¿Es posible conseguir un control de calidad y seguridad alimentaria preciso, fiable e inmediato? El desarrollo de dispositivos portátiles y manejables y la implementación de tecnologías de visión combinadas con equipos basados en Inteligencia Artificial, lo está haciendo más fácil.

Gracias a dispositivos como el equipo de infrararrojo cercano (NIR) como el lanzado en 2021 por nuestra startup NULAB, se pueden conocer en tiempo real parámetros como la humedad y la actividad de agua en cárnicos, grasa y humedad en cereales o grados de brix y acidez en productos frescos. Monitorizar estos parámetros permitirá evitar contaminación por patógenos o determinar momentos óptimos de recolección, entre otras ventajas. Además, este dispositivo también permite el control de parámetros de calidad clave en aceituna arbequina, lo que permitirá a las empresas tomar decisiones instantáneas sobre compras y clasificación de materias primas.

También la aplicación de otras tecnologías como la hiperespectral permitirá que la industria alimentaria pueda, progresivamente, mejorar su eficiencia operativa, generar modelos predictivos de vida útil e incluso minimizar las mermas en su cadena de producción.

En esta nueva edición de Taumaturgias, incluimos también en la exposición algunos de los distintos usos que desde CNTA hacemos de estas tecnologías:

  • Métodos de detección y medida rápida y precisa de la histamina en productos lácteos, o de fraude de pescados.
  • Medición del valor energético y contenido en grasa de platos preparados.
  • Control inmediato y no invasivo de parámetros de calidad clave en diferentes variedades de tomate.
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SALUD

El binomio nutrición y salud supone ya una hoja de ruta inquebrantable en el mundo de la alimentación. En este sentido, la industria alimentaria tiene ante sí varios retos importantes:

Por un lado, el de conseguir productos funcionales que reduzcan aquellos componentes no beneficiosos para la salud de los consumidores, o que incluso les aporten un plus en la mejora de su salud. Por otro lado, el conseguir mejorar el perfil nutricional de los alimentos. Por último, conseguir facilitar una nutrición personalizada al consumidor y dar respuesta a las demandas específicas de colectivos con necesidades especiales, por ejemplo, personas con disfagia.

A la colección de 5 taumaturgias incluidas en la exposición anterior, este año añadimos 8 novedades alineadas con los retos arriba mencionados.

La sal microencapsulada, cuyo uso promete resultados aplicables a nivel industrial en la mejora de perfiles nutricionalesde diferentes alimentos, ya que tiene potencial para conseguir una reducción del 25% en la cantidad de sal a añadir a los alimentos sin que estos pierdan intensidad de sabor salado.

Seguimos con nuestra hamburguesa ready-to-eat,apta para personas con disfagia, co-desarollada por CNTA y Coocus. Y es que, gracias a tecnologías de impresión de alimentos y texturización en el desarrollo de productos, es viable diseñar alimentos para personas con esta enfermedad y devolverles el placer al alimentarse adaptando estos alimentos a su patología.

Una cepa microbiológica productora de exopolisacáridos,que además de actuar como espesante natural mejorando el Clean Label y con potencial de efecto prebiótico. Y la cepa que transforma el azúcar en manitol reduciendo así la cantidad de azúcar de los alimentos, sin necesidad de edulcorantes artificiales.

Dos nuevos extractosel de granada de la empresa AMC Innova, que ha mejorado sus propiedades organolépticas y el extracto Agroc 353 de la empresa Kimitec, que ha mejorado su efecto positivo sobre la salud, así como sus propiedades organolépticas también. En ambos casos, esto ha sido posible gracias al uso de la tecnología de encapsulación.

El Kéfir de agua ‘Aqua’ probióticode la empresa Biosaun y la salsa de mango y curry sin azúcares (este último disponible para transferencia a empresas interesadas).

También puedes ver los 4 demostrativos de la edición 2021:

-Snacks sin sal y con harina de guisante desarrollados en colaboración con grupo APEX.

-Embutido mixto creado a partir de formulación inteligente, de la empresa Argal.

-Magdalenas bajas en azúcar gracias al uso de formulación inteligente, de la empresa Europastry.

-Bebidas Juice&World ricas en magnesio, vitamina D y omega-3, de la empresa Juice&World.